يحتوي كوب من الأرز الأبيض على حوالي 200 سعرة حرارية. وهو ليس عدداً قليلاً خصوصاً أن الأرز غالباً ما يكون جزءاً صغيراً من طبق أكبر. ولكن هناك طريقة سهلة وطبيعية لخفض سعرات الأرز الحرارية. ووفقاً لأحد الأبحاث المقدمة في الاجتماع الوطني لـ”الجمعية الكيميائية الأميركية”، فإن استخدام زيت جوز الهند مثلاً ووضع الطبق في الثلاجة يمكنه أن يخفض السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى 60 بالمائة.
يتكون الأرز من النشاء سهل الهضم، وهو نوع خاص من الكربوهيدرات المعروفة باسم النشا المقاوم للهضم. والذي تشير الأبحاث الأخيرة أنه قد يكون مفتاحاً للسيطرة على الوزن. إذ لا يملك البشر إنزيمات لهضم هذا النوع من النشا لذلك لا يتحول بسرعة إلى السكر ويُمتص في مجرى الدم مثل النشا القابل للهضم. بدلاً من ذلك، فإنه يتجاوز الأمعاء الدقيقة ثم يُستقلب في القولون، حيث يُخمر في أحماض سلسلة الدهون القصيرة التي تُغذي مستعمرات صحية من بكتيريا الأمعاء. وكلما تواجد النشا المقاوم للهضم في طعامنا كلما قلت السعرات الحرارية التي يمتصها جسمنا منه. النشاء المقاوم للهضم متوفر في الخضار والفاصوليا وجميع أنواع الحبوب والبطاطس غير المطبوخة والموز الذي لم بنضج بشكل كامل.
أراد باحثون من “كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا”، معرفة ما إذا كان بإمكانهم تحويل بعض نشاء الأرز السهل الهضم إلى نوع مقاوم للهضم، وبالتالي خفض سعراته الحرارية. وذلك عن طريق اختبارهم لـ 38 نوعاً مختلفاً من الأرز ومحاكاة عملية الهضم البشري في أنبوب اختبار، فقد ابتكروا وصفة لخفض السعرات الحرارية في طهي الأرز وهي إضافة ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند في الماء المغلي، ثم إضافة نصف كوب من الأرز الأبيض الطبيعي غير المُعالج وطهيه لمدة 40 دقيقة. بعد الطهي، نضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
يزيد طهو الأرز بهذه الطريقة من نسبة النشاء المقاوم للهضم عشر مرات عن طبخه بالطريقة العادية وبالتالي تقل السعرات الحرارية بنسبة من 10 إلى 15بالمائة. ولكن يعتقد الباحثون أنه يمكن لهذه الطريقة مع أنواع معينة من الأرز أن تخفض السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى ما بين 50-60 بالمائة.
يحمل نشاء الأرز المقاوم للهضم امتيازات أخرى إلى جانب خفض السعرات الحرارية. فهو مصدر غذائي ممتاز للبكتيريا الصحية. والأفضل من ذلك كله، أن الباحثون وجدوا أن مستويات النشاء لا تتغير إذا أعيد تسخين الطعام، وبالتالي فإن خفض السعرات الحرارية لن يتأثر.
هذا الموضوع تم اعداده وترجمته عن موقع Southeren Living لمراجعة المقال الاصلي زوروا الرابط التالي.
[video_player link=””][/video_player]
هكذا يمكنكم خفض السعرات الحرارية في الأرز
الأكثر قراءة
[tptn_list show_date="1" heading="0" title_length="200" limit="5"]
فاطمة بدري - صحافية تونسية
سنة دامية في السودان لم تعدّل بوصلة العالم!
26.04.2024
"درج"
غزة: التمييز بين الضحايا في ذروة المجزرة
26.04.2024
كريم شفيق - صحفي مصري | 26.04.2024
حملة “نور”: حرب “آيات الله” الجديدة على أجساد النساء
تتزامن الحرب على أجساد النساء مع إخفاقات سياسية عدة، محلية وإقليمية، لـ"آيات الله"، بداية من تأثيرات المعارضة السياسية على الانتخابات البرلمانية، والتي شهدت انحساراً شديداً، وتراجعاً لافتاً في مستوى إقبال الناخبين وتدنّي نسب المشاركة. فضلاً عن الهجوم المحدود والاستعراضي للرد الإيراني على اعتداءات إسرائيل على القنصلية، والهجوم الذي طاول قياداتها بين سوريا ولبنان.
الأكثر قراءة
[tptn_list show_date="1" heading="0" title_length="200" limit="5"]
تروي الصحفية والناشطة السياسية المصرية، إيمان عوف، تجربتها كامرأة وأمّ في خوض غمار السياسة والعمل الصحفي والصعوبات التي واجهتها خلال مسيرتها والمتعلقة بشكل أساسي بأمومتها وبما هو متوقع منها مجتمعياً. "كيف يغدو الدور الرعائي عائقاً أمام حياتكِ السياسية؟"، هي الحلقة الثالثة ضمن مشروع "عوائق وصول النساء العربيات إلى طاولات صنع القرار"، الذي أُنجز بالشراكة بين…
17.04.2024
تكرر توقيف السلطات الألمانية ناشطين أو شخصيات معروفة بدعمها القضية الفلسطينيّة، بل حتى منعهم من دخول البلاد كما حصل مع الطبيب الفلسطيني غسان أبو ستة، بحجة معاداة السامية، التي تُستخدم أيضاً لتفريق تظاهرات متضامنة مع الفلسطينيين وداعية الى وقف الإبادة في غزّة. آخر ضحايا هذا التضييق، وزير المالية اليوناني السابق يانيس فاروفاكيس، الذي مُنع من…
17.04.2024